Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus)

Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je obľúbená a všestranne využiteľná jedlá huba, známa nielen z prírody, ale aj z domácich pestovateľských sád. Vďaka jemnej chuti, zdraviu prospešným látkam a jednoduchému pestovaniu sa stala stálicou v zdravom jedálničku. V tomto článku sa dozviete, ako vyzerá, kde ju nájsť (alebo vypestovať) a aké má výhody pre zdravie i kuchyňu.

Charakteristika a výskyt

Hliva ustricová má klobúk široký 5 až 20 cm, tvarom pripomínajúci mušľu alebo ustricu – odtiaľ jej názov. Farba klobúka je sivá, sivohnedá, modrastá až sivoolivová. Povrch je hladký, niekedy lesklý, v mladosti vypuklý, neskôr rozprestretý až lievikovitý. Lupene sú husté, biele až krémové, zbiehavé na hlúbik.

Hlúbik je zvyčajne krátky, excentrický, biely, niekedy takmer chýba. Dužina je pevná, belavá, s jemnou vôňou. Hliva rastie v trsoch na kmeňoch a pňoch listnatých stromov – najčastejšie buka, vŕby alebo orecha. Objavuje sa od októbra do decembra, niekedy aj počas miernej zimy. Okrem prírody sa bežne pestuje v domácich podmienkach na substrátoch zo slamy alebo pilín.

Liečivé účinky

Hliva ustricová patrí medzi tzv. funkčné potraviny – je nielen výživná, ale má aj preukázané zdravotné benefity:

• Obsahuje betaglukány – prírodné látky, ktoré posilňujú imunitu a znižujú zápaly.
• Podporuje zníženie hladiny cholesterolu a krvného cukru.
• Má antibakteriálne a antivírusové vlastnosti.
• Obsahuje vitamíny B, D a C, ako aj minerály – zinok, selén, železo, vápnik.
• Podporuje regeneráciu pečene a zdravie srdcovocievneho systému.

Je obľúbenou súčasťou výživových doplnkov aj tradičnej kuchyne pre svoju chuť a účinok.

Zaujímavosti o hlive ustricovej

• Je považovaná za „kráľovnú drevokazných húb“ – rastie výhradne na dreve.
• Dokáže odstraňovať toxíny z tela a viazať ťažké kovy.
• Patrí medzi najľahšie pestovateľné huby doma – stačí substrát, vlhkosť a tieň.
• Je vynikajúcou alternatívou mäsa – po tepelnej úprave má mäsitú konzistenciu a vysoký obsah bielkovín.
• Vo východnej medicíne sa používa ako prírodný imunostimulant.

Zber a spracovanie

Zber hlivy ustricovej je možný v prírode aj doma:

• V prírode zbierajte len mladé a pevné trsy – staršie plodnice sú tuhé a menej chutné.
• Režte alebo jemne oddeľte celé trsy od dreva, pričom nechajte časť mycélia na mieste.
• Domáca hliva sa zberá po 3–4 týždňoch od zasadenia mycélia – v substráte v igelitových vreciach alebo debničkách.
• Očistite klobúky a hlúbiky od pilín, prachu či zvyškov dreva. Hlúbiky môžu byť tuhé – používajú sa skôr do vývarov.

Hliva je ideálna na praženie, dusenie, pečenie, nakladanie aj sušenie. Výborne sa hodí do polievok, rizota, cestovín, fašírok či ako plnka do pirohov a placiek. Je výborná aj v kombinácii so smotanou, cesnakom, kôprom alebo vínom.

Často kladené otázky

1. Môžem si hlivu vypestovať doma?

Áno! Pestovanie hlivy doma je jednoduché – stačí si zakúpiť pestovateľskú sadu a zabezpečiť vlhkosť a tmu. Prvé úrody prichádzajú už po pár týždňoch.

2. Je vhodná pre deti?

Áno, po tepelnej úprave. Má jemnú chuť a je dobre stráviteľná – vhodná aj pre deti od 2–3 rokov.

3. Ako dlho vydrží čerstvá hliva?

V chladničke vydrží 3 až 5 dní. Najlepšie chutí čerstvá, ale dá sa aj zamraziť po krátkom predvarení.

4. Môžem ju sušiť?

Áno, hoci menej často ako iné huby. Sušená hliva si uchováva svoje nutričné hodnoty, ale mení konzistenciu. Pred použitím sa odporúča namočiť.

5. Aký má hliva vplyv na zdravie?

Podporuje imunitu, znižuje cholesterol, reguluje hladinu cukru a má protizápalové účinky. Je to výborná huba pre podporu zdravia celého organizmu.

Hliva ustricová je skvelá voľba pre každého – chutná, zdravá, ľahko dostupná a pestovateľná aj doma. Ak ju ešte nepoznáte, určite sa oplatí zaradiť ju do svojho jedálnička.