Ako na kvasenie kapusty
Kvasená kapusta je jednou z najstarších a najzdravších potravín, ktoré naši predkovia využívali na prežitie chladných mesiacov. Je bohatá na vitamíny a probiotiká a jej domáca výroba je prekvapivo jednoduchá. V tomto článku si vysvetlíme, ako správne kvasit kapustu a čomu sa vyhnúť.
1. Ako dlho trvá kvasenie kapusty a aká teplota je ideálna?
Kvasenie kapusty je prirodzený proces nazývaný mliečne kvasenie. Trvá 4-5 týždňov a ideálna teplota na jeho priebeh je 10-15 °C. Pri tejto teplote sa baktérie produkujúce kyselinu mliečnu postarajú o konzerváciu kapusty a vytvoria jej charakteristickú chuť.
- Tip: Udržujte teplotu pod 20 °C, aby ste predišli maslovému kvaseniu, ktoré by mohlo pokaziť chuť a vôňu kapusty.
2. Najčastejšie chyby pri kvasení kapusty
- Nesprávny výber kapusty: Používajte odrody určené na kvasenie s vyšším obsahom cukrov a štiav.
- Nedostatočné stlačenie: Kapustu vždy dôkladne zatlačte, aby bola celkom zaliata šťavou.
- Príliš málo soli: Používajte 20 g soli na 1 kg kapusty. Menej soli vedie k mäkkej kapuste.
3. Prečo si pripraviť kapustu doma?
Domáca kapusta má nielen lepšiu chuť, ale aj výrazne vyššiu kvalitu. Priemyselne vyrábaná kapusta obsahuje často veľa soli alebo konzervačných látok, ktoré maskujú chuť. Navyše, domáce kvasenie umožňuje prispôsobiť si proces podľa vlastných preferencií.
4. Postup kvasenia kapusty
Príprava kapusty:
- Počkajte na prvé mrazy – kapusta je sladšia.
- Odstráňte vonkajšie listy a hlúb.
- Kapustu nakrájajte na jemné rezance (1-2 mm hrubé).
Nakladanie do suda:
- Na dno suda položte vrstvu kapusty a posypte soľou (20 g na 1 kg kapusty).
- Dôkladne tlačte každú vrstvu rukami alebo drevenou tyčou, až kým sa neuvoľní šťava.
- Pokračujte, kým sud nenaplníte. Kapusta musí byť celkom zaliata šťavou.
- Na vrch položte drevené doštičky a zaťažte ich kameňom, aby kapusta nevystúpila nad hladinu.
Starostlivosť počas kvasenia:
Sud uchovávajte na chladnom a tmavom mieste s teplotou 10-15 °C. Pravidelne kontrolujte, či kapusta zostáva pod hladinou šťavy, a odstraňujte vznikajúcu penu.
5. Časté otázky
- 1. Prečo kapusta páchne alebo je mäkká?
-
Príčinou môže byť nedostatočné množstvo soli alebo nesprávne stlačenie, ktoré umožní prístup vzduchu.
- 2. Aký typ suda je najlepší?
-
Keramické kameninové sudy sú tradičné a ideálne na domáce kvasenie kapusty. Plastové sudy sú praktické, ale menej estetické.
- 3. Môžem použiť menej soli?
-
Nie, správny pomer soli (20 g na 1 kg kapusty) je nevyhnutný na ochranu proti nežiaducim baktériám.
- 4. Ako dlho vydrží kvasená kapusta?
-
Pri správnom skladovaní na chladnom mieste vydrží niekoľko mesiacov.
- 5. Dá sa kapusta kvasit bez suda?
-
Áno, menšie množstvá môžete kvasit v sklenených alebo plastových nádobách s tesniacim viečkom.
Záver
Kvasenie kapusty je tradičná metóda konzervovania, ktorá prináša zdravú a chutnú potravinu. Dodržiavaním správneho postupu a prevenciou chýb si môžete doma vyrobiť kvalitnú kyslú kapustu, ktorá oživí vaše jedlá po celý rok. 🥬