Huby a hríby v lese – ako ich rozoznať a zbierať

Hubárčenie je obľúbenou aktivitou mnohých ľudí, ktorí si cenia pokoj prírody, sezónne prechádzky a samozrejme – odmenu v podobe chutných húb. No medzi vášnivým hubárom a zberačom "na náhodu" je veľký rozdiel. Znalosť druhov, rozdiel medzi hubami a hríbmi, bezpečné rozpoznávanie jedlých a jedovatých druhov – to všetko je základom správneho hubárčenia. V tomto článku sa pozrieme na všetko podstatné, čo by mal každý milovník lesa o hubách vedieť.

1. Huby vs. hríby – aký je rozdiel?

Slovo huba je všeobecné označenie pre celú ríšu húb – vrátane drevokazných, lišajníkov, mikroskopických aj makroskopických druhov. Zatiaľ čo hríb (lat. Boletus) je konkrétny rod húb s typickým "mäsitým" klobúkom a rúrkovitou spodnou časťou (nie lupenmi).

Hríby sú teda podskupinou húb. Každý hríb je huba, ale nie každá huba je hríb.

Príklady hríbov:

• Hríb smrekový (Boletus edulis)
• Hríb dubový (Boletus reticulatus)
• Hríb sosnový (Boletus pinophilus)

Príklady iných húb:

• Kuriatko jedlé (Cantharellus cibarius)
• Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus)
• Muchotrávka červená (Amanita muscaria)
• Hnojník atramentový (Coprinopsis atramentaria)

2. Ako huby rozdeľujeme?

Huby môžeme deliť podľa rôznych kritérií:

a) Podľa výtrusov (mikroskopicky):

• Bazídiové (väčšina bežných húb)
• Askomycéty (napr. smrž, hľuzovka)

b) Podľa plodnice (tvar):

• Rúrkovité – napr. hríby
• Lupenaté – napr. plávky, pečiarky
• Lištovité – kuriatka
• Drevokazné – trúdniky, hlivy
• Iné – morel, hnojníky, pýchavky

c) Podľa jedlosti:

• Jedlé – hríb smrekový, kuriatko, kozák
• Nejedlé – tvrdé, horké, nepoužiteľné (napr. hríb žltý)
• Jedovaté – muchotrávky, hodvábnica veľká, pečiarka páchnuca
• Smrteľne jedovaté – muchotrávka zelená, končistá

3. Ako huby rozpoznávať a čo si všímať

Rozpoznať hľadaný druh nie je vždy jednoduché. Všímajte si:

• Farbu a tvar klobúka – hladký, šupinatý, zamatový, slizký?
• Lupene alebo rúrky – aké majú sfarbenie, hustotu, spojené so hlúbikom?
• Farbu výtrusov – ružová (pečiarka), biela (muchotrávka), hnedá...
• Hlúbik – má prstenec? Pošvu? Mäkší alebo tvrdý?
• Farba dužiny po poranení – žltne? Modrie? Zostáva biela?
• Vôňa – anízová (pečiarka), zatuchnutá (hodvábnica), karbolová (pečiarka páchnuca)

Odporúčame nosiť so sebou atlas húb alebo aplikáciu na identifikáciu – ale spoliehajte sa predovšetkým na vlastné znalosti a skúsenosti.

4. Kedy a kde huby rásť najviac?

Sezóna:

• Jar – smrže, májovky
• Leto – hríby, kuriatka, muchotrávky
• Jeseň – hlivy, hnojníky, strmuľky
• Zima – hliva, drevokazné huby

Miesta:

• Listnaté lesy – dub, buk, hrab → hríby, plávky, muchotrávky
• Ihličnaté lesy – smrek, borovica → hríb smrekový, kuriatka, rýdziky
• Lúky a okraje lesov – pečiarky, bedle, hnojníky

5. Zásady bezpečného zberu húb

• Zbierajte len huby, ktoré poznáte na 100 %.
• Zbierajte celé plodnice, aj s podzemnou časťou (pre identifikáciu pošvy, prstenca).
• Nezbierajte huby v blízkosti ciest, skládok alebo postrekov.
• Nespoliehajte sa na "ľudové rady" (napr. že slimák ich neje, že červivosť znamená jedlosť...).
• Po zbere huby čo najskôr spracujte – sú rýchlo kazivé.
• Pri podozrení na otravu okamžite kontaktujte lekára alebo Toxikologické centrum.

6. Najnebezpečnejšie druhy húb

• Muchotrávka zelená – smrteľne jedovatá, mätúco podobná pečiarkam
• Muchotrávka končistá – všetky časti biele, prudko toxická
• Hodvábnica veľká – ružové lupene, múčny pach, smrteľná
• Pečiarka páchnuca – silné zažívacie ťažkosti, nepríjemný zápach
• Hnojník atramentový – jedlý, ale len bez alkoholu!
• Muchotrávka červená – halucinogénna, nebezpečná najmä pre deti

7. Najchutnejšie a najobľúbenejšie jedlé druhy

• Hríb smrekový, dubový, sosnový – výborné na sušenie aj omáčky
• Kuriatko jedlé – jemná chuť, nečervivejú
• Hliva ustricová – liečivá, pestovateľná aj doma
• Kozák osikový, brezový – výborné v octe a na sušenie
• Rýdzik pravý, smrekový – výborné na nakladanie
• Bedľa vysoká – obľúbená ako „hubový rezeň“

Záver – les je plný chutí, ale aj nástrah

Hubárčenie je krásny koníček, ktorý spája človeka s prírodou, pohybom aj kulinárskym umením. No bez vedomostí sa môže stať nebezpečným. Preto sa vždy riaďte základnou zásadou:

„Nezjedz to, čo nepoznáš – a nepodávaj to iným, ak si nie si istý.“

Lesy nám ponúkajú veľa darov – poďme ich zbierať s rešpektom, znalosťou a vďačnosťou.