Plávka mandľová (Russula vesca)

Plávka mandľová (Russula vesca) je chutná jedlá huba, ktorú môžeme nájsť v listnatých aj zmiešaných lesoch počas leta a jesene. Je obľúbená pre svoju mandľovú chuť a jemnú arómu. Patrí medzi plávky, ktoré sa dajú bezpečne zbierať, ak ich dokážeme spoľahlivo rozoznať. V tomto článku sa dozviete, ako ju identifikovať, kde ju nájsť a ako ju chutne spracovať.

Charakteristika a výskyt

Plávka mandľová má klobúk široký 5 až 10 cm, najprv polguľovitý, neskôr plocho rozprestretý. Farba klobúka je ružovkastá, mäsovoružová až vínovo hnedá, často s jemným belavým stredom. Pokožka je suchá, matná, hladká a dá sa len čiastočne stiahnuť od okraja. Okraj klobúka je v dospelosti mierne brázdený.

Lupene sú husté, biele až krémové, krehké, pri poranení nemenia farbu. Hlúbik je biely, valcovitý, pevný a neskôr vatovitý. Dužina je biela, s príjemnou mandľovou vôňou a chuťou, bez štipľavosti. Plávka mandľová rastie od júla do októbra v listnatých lesoch, hlavne pod dubmi a bukmi, na kyprých a humóznych pôdach.

Liečivé účinky

Plávka mandľová nie je primárne liečivou hubou, ale ako jedlá huba má niekoľko výživových benefitov:

• Obsahuje vitamíny skupiny B, najmä B2 a B3, ktoré podporujú nervový systém a metabolizmus.
• Je nízkokalorická, vhodná do ľahkých jedál a zdravého jedálnička.
• Má vysoký obsah bielkovín a vlákniny, čím podporuje trávenie.
• Vďaka obsahu antioxidantov môže prispieť k ochrane buniek a imunite.

Je vhodná pre vegetariánov a tých, ktorí hľadajú ľahko stráviteľné a výživné potraviny z prírody.

Zaujímavosti o plávke mandľovej

• Jej latinské meno vesca znamená „jemná“ alebo „krehká“, čo vystihuje jej chuť aj konzistenciu.
• Na rozdiel od mnohých iných plávok má jemnú a príjemnú chuť – neštípe a nehreje v ústach.
• Je obľúbená najmä v strednej Európe, kde ju hubári zaraďujú medzi najlepšie jedlé plávky.
• Jej výskyt býva často hojnejší po daždivom počasí, keď rýchlo vyrastá na lesných okrajoch a chodníkoch.
• V kuchyni ju možno využiť rovnako ako šampiňóny – v polievkach, praženiciach, zapekaných jedlách či rizotách.

Zber a spracovanie

Zber plávky mandľovej si vyžaduje opatrnosť, pretože niektoré iné druhy plávok sú nejedlé alebo štipľavé:

• Zbierajte len plodnice bez štipľavej chuti – najjednoduchší test je opatrne ochutnať kúsok lupienka (a vypľuť).
• Mladé huby sú pevné a chutné, staršie rýchlo mäknú a kazia sa.
• Zberajte na čistých miestach ďaleko od ciest a priemyselných zón.
• Hneď po zbere huby očistite a čo najskôr spracujte, keďže majú kratšiu trvanlivosť.

Plávka mandľová je ideálna na praženie, varenie, dusenie aj nakladanie. Je vhodná aj na sušenie, hoci jej chuť nie je tak výrazná ako u hríbovitých húb.

Často kladené otázky

1. Ako spoznám, že ide o plávku mandľovú?

Podľa jej ružovkastého klobúka, bieleho hlúbika, mandľovej vône a najmä neštipľavej chuti. Ak je chuť štipľavá, nejde o plávku mandľovú.

2. Môžem ju jesť surovú?

Nie, plávky sa neodporúča konzumovať surové. Tepelná úprava zlepší ich chuť a zníži riziko zažívacích ťažkostí.

3. Dá sa plávka mandľová zameniť s nejedlou hubou?

Áno, môže sa zameniť s niektorými štipľavými plávkami. Preto je dôležité vyskúšať chuť malého kúska – pálivá chuť znamená, že nie je vhodná na konzumáciu.

4. V akom období rastie najviac?

Najhojnejšie rastie od júla do septembra, najmä po výdatných dažďoch a v teplom počasí.

5. Ako ju najlepšie spracovať?

Najlepšie chutí čerstvá – na masle, v praženici alebo ako súčasť zeleninového jedla. Dobre sa kombinuje s bylinkami, cesnakom a cibuľou.

Plávka mandľová je výbornou hubou pre všetkých, ktorí si chcú spestriť svoj jedálniček chutným lesným úlovkom. S trochou pozornosti pri zbere vám prinesie chuťový zážitok aj zdravú výživu priamo z prírody.