Hnojník atramentový (Coprinopsis atramentaria)

Hnojník atramentový (Coprinopsis atramentaria) je jedlá huba, ktorá si však vyžaduje špeciálnu opatrnosť – v kombinácii s alkoholom je jedovatá. Obsahuje látku koprín, ktorá blokuje rozklad alkoholu v tele a môže spôsobiť ťažkú otravu, podobnú ako pri lieku Antabus. V tomto článku sa dozviete, ako hnojník atramentový spoznať, kde ho nájsť a ako ho konzumovať bezpečne.

Charakteristika a výskyt

Hnojník atramentový má klobúk vysoký 3 až 7 cm, vajcovitý až zvonovitý, šedý až sivohnedý, často s drobnými bielymi šupinkami. Klobúk sa pri zretí rýchlo rozkladá – jeho lupene černajú a menia sa na čiernu tekutinu, podobnú atramentu (odtiaľ názov).

Hlúbik je valcovitý, biely, dutý, často s nevýrazným prstencom. Lupene sú najskôr belavé, potom sivé až čierne. Dužina je belavá, tenká, s nenápadnou vôňou. Hnojník atramentový rastie v trsoch na živinami bohatých pôdach – pri cestách, v parkoch, záhradách, na trávnikoch a kompostoch. Vyskytuje sa od mája do novembra.

Jedovatosť v kombinácii s alkoholom

Hnojník atramentový je jedlý iba vtedy, ak sa nekonzumuje spolu s alkoholom:

• Obsahuje látku koprín, ktorá blokuje enzým rozkladajúci alkohol v tele.
• Pri konzumácii alkoholu do 72 hodín po jedle z tejto huby dochádza k „Antabusovej reakcii“.
• Príznaky sa objavia 30–60 minút po požití alkoholu: závraty, nevoľnosť, vracanie, búšenie srdca, červenanie tváre, potenie.
• Reakcia môže trvať niekoľko hodín a je veľmi nepríjemná, niekedy nebezpečná pre srdciarov.
• Bez alkoholu je huba netoxická a bezpečne jedlá.

Pred konzumáciou sa odporúča abstinovať od alkoholu aspoň 2 dni pred a po jedle z hnojníka atramentového.

Zaujímavosti o hnojníku atramentovom

• Býval používaný ako prírodný prostriedok proti alkoholizmu – podobne ako Antabus.
• Rozkladajúci sa klobúk vytvára čiernu tekutinu s výtrusmi, ktorú kedysi využívali ako atrament.
• Rastie veľmi rýchlo, no aj rýchlo sa rozkladá – zber je vhodný len v mladom štádiu.
• Ľahko sa zamieňa s inými druhmi hnojníkov – niektoré sú jedlé, iné nie.
• Je to tzv. saprofyt – rozkladá odumreté organické látky a pomáha tak kolobehu živín.

Zber a spracovanie

Zber hnojníka atramentového je časovo citlivý – len kým je huba mladá a klobúk svetlý:

• Zbierajte iba mladé plodnice so svetlosivým až sivobielym klobúkom a svetlými lupeňmi.
• Plodnice sa veľmi rýchlo rozpadajú – ideálne je ich spracovať do niekoľkých hodín po zbere.
• Očistite ich šetrne – sú krehké, ale neobsahujú veľa nečistôt.
• Vždy si overte druh – iné hnojníky môžu byť nejedlé alebo slabo toxické.

Hnojník je vhodný na praženie, dusenie, do omelety či rizota. Má jemnú chuť a šťavnatú konzistenciu. Nesmie sa konzumovať s alkoholom ani v jeho blízkosti (do 72 hodín pred a po jedle).

Často kladené otázky

1. Je hnojník atramentový jedovatý?

Sám osebe nie. Je jedlý, ale len ak sa nekombinuje s alkoholom. V opačnom prípade môže dôjsť k silnej otrave.

2. Ako dlho pred a po jedle nemôžem piť alkohol?

Odporúča sa aspoň 2 dni pred a 2–3 dni po konzumácii hnojníka nepiť žiadny alkohol – vrátane piva, vína, ale aj tinktúr či ústnych vôd s alkoholom.

3. Môžem si ho pomýliť s inou hubou?

Áno – existujú iné druhy hnojníkov (napr. hnojník strakatý), ktoré sú menej vhodné alebo nejedlé. Hnojník atramentový je však jeden z najbežnejších a dobre identifikovateľných druhov.

4. Môže ho jesť dieťa?

Áno, po tepelnej úprave – ale len za podmienky úplnej abstinencie alkoholu v jedle aj okolí. Vhodné od cca 3 rokov, v malom množstve.

5. Dá sa konzervovať?

Hnojník nie je vhodný na sušenie ani mrazenie – rýchlo sa rozkladá. Najlepšie je konzumovať ho čerstvý, čo najskôr po zbere.

Hnojník atramentový je chutná a zaujímavá huba, no vyžaduje prísnu abstinenciu od alkoholu. Pri správnej príprave a opatrnosti je bezpečná – no každé porušenie tejto zásady môže viesť k vážnym zdravotným problémom.