Florentínska jablková torta
Ak máte radi jablkové koláče, táto torta stojí za vyskúšanie. Florentínska jablková torta spája krehké maslové cesto, šťavnatú jablkovú plnku a chrumkavú mandľovú vrstvu s medom.
Výsledkom je koláč, ktorý pôsobí slávnostnejšie než klasický jablčník, no jeho príprava nie je zložitá. Výborne chutí ku káve, čaju aj ako dezert pre návštevu.
Suroviny
Recept je určený na tortovú formu s priemerom približne 26 cm.
Na krehké cesto
300 g hladkej múky
150 g mäkkého masla
75 g cukru
1 vajce
štipka soli
1 PL kyslej smotany alebo rumu
Na jablkovú plnku
1 kg kyslejších jabĺk
60 g cukru
jemne nastrúhaná citrónová kôra
3 PL citrónovej šťavy alebo bieleho vína
Na florentínsku mandľovú vrstvu
50 g masla
75 g cukru
1 PL medu
3 PL mlieka
100 g mandľových lupienkov
Ďalej budete potrebovať
1 až 2 PL marhuľového džemu
Postup
1. Pripravte krehké cesto
Do väčšej misy dajte múku, zmäknuté maslo, cukor, vajce, štipku soli a kyslú smotanu alebo rum.
Vypracujte hladké kompaktné cesto. Nemusíte ho miesiť príliš dlho – stačí, aby sa všetky suroviny dobre spojili.
Hotové cesto vytvarujte do gule, zabaľte a nechajte približne 30 minút odpočívať v chladničke.
Pri príprave sa vám môže hodiť napríklad sada nerezových misiek MagicHome, ktorú využijete aj na jablkovú a mandľovú plnku.
2. Pripravte jablká
Jablká ošúpte, rozštvrťte a odstráňte jadrovníky. Následne ich nakrájajte na tenšie plátky alebo mesiačiky.
Pri spracovaní väčšieho množstva jabĺk vám môže prácu uľahčiť kuchynská škrabka MagicHome.
Jablká vložte do hrnca, pridajte cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a citrónovú šťavu.
Krátko ich poduste na miernom ohni. Mali by mierne zmäknúť, ale nemali by sa rozvariť na kašu.
Potom ich odstavte a nechajte vychladnúť.
3. Pripravte florentínsku mandľovú vrstvu
Do menšieho hrnca dajte maslo, cukor, med a mlieko.
Zmes pomaly zahrievajte a za občasného miešania nechajte približne 5 minút mierne zhustnúť.
Potom ju odstavte zo sporáka, pridajte mandľové lupienky a premiešajte.
Nechajte vychladnúť do vlažna.
4. Pripravte korpus
Rúru predhrejte na 200 °C.
Približne dve tretiny vychladeného cesta rozvaľkajte na kruh o niečo väčší, než je priemer tortovej formy.
Na rozvaľkanie môžete použiť napríklad drevený valček MagicHome 45 cm.
Cestom vyložte dno formy a vytiahnite ho aj približne 3 cm po bokoch.
Na tento recept je veľmi praktická rozkladacia tortová forma MagicHome 26 × 6,5 cm, pretože jej priemer presne zodpovedá množstvu cesta v recepte.
Dno cesta na viacerých miestach popichajte vidličkou.
Korpus predpečte približne 10 až 15 minút pri 200 °C, kým nebude jemne svetlozlatý.
5. Naplňte tortu
Predpečený korpus potrite tenkou vrstvou marhuľového džemu.
Na džem rovnomerne rozložte vychladnutú jablkovú plnku a povrch jemne zarovnajte.
Zvyšné cesto rozvaľkajte na kruh približne vo veľkosti formy a položte ho na jablkovú vrstvu.
Nakoniec na povrch rovnomerne rozotrite pripravenú florentínsku mandľovú zmes.
6. Dopečte tortu
Tortu vložte späť do rúry a pečte približne 30 minút pri 200 °C.
Hotová je vtedy, keď má povrch krásnu zlatistú farbu a mandľová vrstva je jemne skaramelizovaná.
Ak by sa vrch začal príliš rýchlo pripekať, môžete ho ku koncu pečenia voľne prikryť alobalom.
7. Nechajte tortu vychladnúť
Po upečení tortu nechajte chvíľu odpočívať vo forme.
Okraj môžete opatrne uvoľniť nožom, ale rozkladaciu formu neodstraňujte okamžite. Koláč je po vytiahnutí z rúry ešte mäkký.
Po čiastočnom vychladnutí formu odstráňte a nechajte tortu úplne vychladnúť.
Tipy pre ešte lepšiu florentínsku tortu
Najlepšie sú kyslejšie a pevnejšie jablká, ktoré sa pri dusení úplne nerozpadnú.
Jablká neduste príliš dlho – ich štruktúra je pri tomto koláči dôležitá.
Na citrón použite iba žltú časť kôry. Bielu vrstvu pod ňou radšej nestrúhajte, pretože môže byť horká.
Mandľovú zmes nechajte pred nanesením mierne vychladnúť. Ak by bola príliš horúca a tekutá, pracovalo by sa s ňou horšie.
Torta chutí skvelo po úplnom vychladnutí, ale veľmi dobrá je aj mierne vlažná.
Čo sa vám pri pečení môže hodiť
Na dobrý koláč nepotrebujete množstvo špeciálneho vybavenia, no pár praktických pomocníkov dokáže prípravu výrazne zjednodušiť.
Na JUTRO.sk nájdete napríklad:
Rozkladaciu tortovú formu MagicHome 26 × 6,5 cm
Drevený valček MagicHome 45 cm
Kuchynskú škrabku MagicHome
Bambusovú kuchynskú váhu MagicHome do 5 kg
Sadu 3 nerezových misiek MagicHome
6-stranné strúhadlo MagicHome
Nerezový odšťavovač MagicHome na citróny
Silikónovú stierku MagicHome
Prečo stojí za vyskúšanie?
Florentínska jablková torta je výbornou alternatívou ku klasickému jablčníku. Krehké cesto, jemne kyslasté jablká, marhuľový džem a sladká mandľová vrstva vytvárajú kombináciu, ktorá pôsobí slávnostne, no stále zostáva príjemne domáca.
A keď ju položíte na stôl ešte mierne vlažnú, je dosť možné, že pri jednom kúsku nezostanete.
