Cibuľový sirup – overený recept na sirup z cibule

Cibuľový sirup má prekvapivo jemný, mierne karamelový profil s ľahučkým nádychom. V domácnostiach je známy najmä ako zimná pochutina do čaju, no sirup z cibule výborne funguje aj v slaných glazúrach, marinádach či ako základ teplých limonád s citrónom a zázvorom. Nižšie nájdete dve osvedčené verzie – studený macerát s cukrom/medom a krátko varený sirup – vrátane pomerov, tipov na čírosť a bezpečné skladovanie.

Zber a príprava suroviny

Vyberajte pevné, suché a zdravé cibule bez klíčkov a plesní. Žltá cibuľa dáva najvyváženejší, karamelový tón; červená cibuľa prinesie jemne ovocný nádych a zaujímavšiu farbu. Biela cibuľa je najjemnejšia. Cibule olúpte až na čistý, šťavnatý povrch a krájajte na tenké plátky – uľahčí to uvoľnenie šťavy aj následnú filtráciu. Ak pestujete cibuľu doma alebo o tom uvažujete, pozrite si článok ako sadiť a pestovať cibuľu.

Pomery – rýchly prehľad

Studený macerát (bez varu, s cukrom/medom): 700–900 g čerstvo nakrájanej cibule, 700–900 g cukru alebo 500–700 g medu, 1–2 bio citróny (na plátky) alebo 10–12 g kyseliny citrónovej. Výsledok: voňavý, výrazný, no kratšie trvácny cibuľový sirup.

Varený cibuľový sirup (stabilnejší): 1 kg cibule, 1,0–1,2 l vody, 1,2–1,6 kg cukru, 1–2 citróny alebo 12–15 g kyseliny citrónovej. Krátko prehriaty sirup má dlhšiu trvanlivosť a je čírejší.

Ingrediencie (základná dávka)

• 700–900 g cibule (žltá/červená/biela), nakrájaná na tenké plátky
• Podľa verzie:
  • Studená verzia: 700–900 g kryštálového cukru alebo 500–700 g kvalitného medu
  • Varená verzia: 1,0–1,2 l vody + 1,2–1,6 kg cukru
• 1–2 bio citróny (na plátky, bez bielej časti kôry) alebo 10–15 g (studená) / 12–15 g (varená) kyseliny citrónovej
• Voliteľne: 10–20 g čerstvého zázvoru (na tenké plátky), 1/2 vanilkového struku do jemnej dezertnej verzie, štipka mletej škorice do zimnej verzie

Postup A – studený macerát (bez varenia)

1. Vrstvenie: do čistej sklenenej nádoby ukladajte vrstvu cibule, pár plátkov citróna a zasypte cukrom (alebo lyžicami medu). Vrstvy opakujte až po vrch.
2. Macerácia: nádobu uzavrite a nechajte 12–24 hodín pri izbovej teplote, kým sa neuvoľní šťava. Potom preložte do chladu (8–12 °C) ešte na 12 hodín. Tip: raz–dvakrát jemne preklopte (nepretrepávajte prudko), aby sa cukor rovnomerne rozpustil.
3. Filtrácia: vzniknutý nálev sceďte cez sitko a potom cez husté plátno alebo kávový filter, aby bol sirup z cibule číry a bez drobných kúskov.
4. Plnenie: plňte do sterilných, suchých fliaš. Skladujte v chladničke.

Výhody: najvýraznejšia aróma a „surový“ profil. Nevýhody: kratšia trvanlivosť, nutná chladnička a dôsledná hygiena.

Postup B – varený cibuľový sirup (klasika)

1. Odvar: cibuľu s citrónom (alebo s kyselinou citrónovou) zalejte 1,0–1,2 l vody, zohrejte na mierny var a len 10–15 minút jemne prebublávajte. Nevarte prudko.
2. Scedenie: odstavte, nechajte 20 minút postať, sceďte najprv cez sitko a potom cez plátno/kávový filter, aby bol nálev číry.
3. Sladenie a zahustenie: do číreho nálevu pridajte 1,2–1,6 kg cukru, miešajte do rozpustenia a 3–5 minút šetrne prehrejte (bez prudkého varu). Zoberte penu.
4. Plnenie: horúci sirup plňte do sterilných fliaš, hneď uzavrite. Voliteľne zasterilizujte pri ~80 °C na 10 minút.

Výhody: čírosť, neutrálnejší profil a dlhšia trvanlivosť. Nevýhody: o niečo menej „čerstvá“ aróma ako pri studenej verzii.

Rýchla verzia (do 1 hodiny)

1 veľká cibuľa (300–400 g) + 400 ml vody povariť 8–10 minút s 2–3 plátkami citróna, scediť, pridať 350–450 g cukru a 1–2 lyžice citrónovej šťavy, krátko prehriať a naliať do teplej, čistej fľaše. Skladovať v chladničke, spotrebovať do 3–4 týždňov.

Bez cukru / s medom / s nižším cukrom

• Med (studená verzia): nahraďte cukor medom (500–700 g na 700–900 g cibule). Med primiešavajte postupne do vrstiev. Trvanlivosť je kratšia; vždy chladnička.
• Med (varená verzia): ak chcete časť cukru nahradiť medom, primiešajte ho až pod 40 °C po odstavení (max. 1/3 sladidla). Skráti sa trvanlivosť.
• Nižší cukor: chutný, ale menej stabilný – po otvorení minúť do 2–3 týždňov a skladovať v chladničke.
• Náhrady (erytritol/agáve): vhodné skôr pre chladený režim; rátajte s kratšou trvácnosťou.

Skladovanie a trvanlivosť

• Studený cibuľový sirup: v chladničke, ideálne v menších fľašiach, 2–6 týždňov podľa sladidla (cukor dlhšie, med kratšie).
• Varený sirup z cibule: v tme a chlade 3–6 mesiacov neotvorený; po otvorení v chladničke do 2–4 týždňov.
• Znaky kazenia: zakalenie so šumením, nafúknuté viečko, plesne, výrazná zmena farby alebo zápachu.

Použitie

• Do čaju a teplých nápojov: lyžica Cibuľového sirupu do bylinkového či čierneho čaju (po krátkom schladení), doplniť citrón.
• Teplá limonáda: sirup z cibule + horúca voda + citrón + tenký plátok zázvoru.
• Kuchyňa: glazovanie koreňovej zeleniny, pečených cibuliek, bôčika či tofu; súčasť marinád (so sójovou omáčkou, cesnakom a kvapkou octu).
• Dezerty: kvapka do karamelovej omáčky či na slaný „cheesecake“ – pre jemný umami akcent (opatrne s dávkou).

Najčastejšie chyby (a riešenia)

• Horkosť/trpkosť: pripálený cukor alebo prudký var → zohrievať šetrne, miešať do rozpustenia, nevariť prudko.
• Silný „cibuľový“ zápach: preexponované teplo → skrátite var, pri studenej verzii držte maceráciu v odporúčanom čase.
• Zakalenie: slabá filtrácia → použiť plátno + kávový filter; nenechať v náleve drobné čiastočky.
• Krátka trvanlivosť: málo cukru, slabá hygiena → zvýšiť cukor, sterilné fľaše, zvážiť krátku sterilizáciu (varená verzia).
• Príliš sladké/„ťažké“: rozriediť malým množstvom prevareného citrónového nálevu (voda + citrón), udržať pH a opäť prepasírovať.

Zdravotné aspekty a upozornenia

Cibuľa je aromatická zelenina s obsahom sírnatých zlúčenín – v sirupe ide o pochutinu. Sirupy nepodávajte dojčatám. Pri deťoch, tehotných a alergikoch voľte primerané množstvo a začnite malou dávkou. Osobám s citlivým trávením môže cibuľa vo väčšom množstve spôsobovať ťažkosti – sledujte individuálnu toleranciu.

Variácie receptu

• Cibuľa & zázvor & citrón: svieža zimná verzia do čaju (jemne pikantná).
• Červená cibuľa & pomaranč: ovocný tón a atraktívnejšia farba (použiť len farebnú časť kôry).
• „Kuchynský“ sirup: kvapka jablčného octu a štipka čierneho korenia – skvelé do marinád a glazúr.
• Light verzia: o ~20 % menej cukru (chladnička a rýchla spotreba).

Výťažnosť a prepočet dávok

Studená verzia: zo 700–900 g cibule a 700–900 g cukru/500–700 g medu získate približne 0,6–0,9 l sirupu (podľa šťavnatosti). Varená verzia: z 1 kg cibule a 1,0–1,2 l vody + 1,2–1,6 kg cukru získate približne 1,5–2,0 l sirupu.

Orientačne na 1 l sirupu: 450–550 g cibule, 0,6–0,7 l vody (pri varenej verzii) a 0,9–1,1 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Ako zmierniť typický „cibuľový“ zápach v Cibuľovom sirupe?

Použite citrón/limetku, krátke a šetrné prehriatie, prípadne pár plátkov zázvoru. Pomáha aj kvalitná filtrácia a skladovanie v tme a chlade.

2. Je lepší studený sirup z cibule alebo varený?

Studený je aromatickejší, no kratšie vydrží (chladnička nutná). Varený má dlhšiu trvanlivosť a býva čírejší.

3. Dá sa použiť med namiesto cukru?

Áno, najmä v studenej verzii (500–700 g medu na 700–900 g cibule). Vo varenej verzii pridávajte med až pod 40 °C a počítajte s kratšou trvácnosťou.

4. Prečo je sirup zakalený?

Nedostatočná filtrácia alebo prudké varenie. Filtrujte cez plátno a potom kávový filter; zohrievajte šetrne bez prudkého varu.

5. Ako dlho vydrží domáci cibuľový sirup a kde ho skladovať?

Studený v chladničke 2–6 týždňov; varený neotvorený 3–6 mesiacov v tme a chlade, po otvorení 2–4 týždne v chladničke.