Tymiánový sirup – overený recept na sirup z tymiánu

Tymiánový sirup má výraznú bylinnú, mierne korenistú chuť s medovým podtónom a skvelo sa hodí do limonád, čajov aj dezertov. V tomto návode si pripravíte aj sirup z tymiánu dvomi spôsobmi – studeným macerátom (bez varenia) a klasicky varený. Získate presné pomery, tipy na čírosť, vyváženú chuť bez trpkosti a bezpečné skladovanie.

Zber a príprava suroviny

Najlepšia je čerstvá vňať tymianu pravej (Thymus vulgaris) – mladé výhonky, listy a kvetné vrcholky krátko pred plným kvitnutím, keď je obsah silíc najvyšší. Zbierajte v suchý slnečný deň, ideálne dopoludnia po oschnutí rosy, mimo ciest a chemicky ošetrovaných plôch. Hrubé, zdrevnatené časti stoniek odstráňte – môžu pridávať trpkosť. Vňať nepreplachujte silným prúdom; ak je zaprášená, rýchlo ju ponorte do misky s vodou a dôkladne osušte (odstreďovač na šalát je ideálny).

Ak tymián pestujete alebo o tom uvažujete, pozrite si aj článok ako sadiť a pestovať tymián.

Pomery – rýchly prehľad

Na harmonický tymiánový sirup rátajte na 1 dávku s približne 120–160 g čerstvej vňate (listy + tenké výhonky/kvetné vrcholky), 1,2–1,6 l vody, 1,6–2,0 kg cukru a kyslosťou z 2 bio citrónov alebo 18–22 g kyseliny citrónovej. Pri studenom maceráte používajte skôr 1,6–1,8 kg cukru (výrazná aróma, kratšia trvanlivosť). Pri varenej verzii voľte 1,8–2,0 kg cukru a šetrné prehrievanie pre lepšiu konzerváciu. Aby ste sa vyhli trpkosti, držte lúhovanie skôr kratšie a použite najmä lístky a jemné konce výhonkov.

Ingrediencie (základná dávka)

• 120–160 g čerstvého tymiánu (mladé výhonky, listy, kvetné vrcholky; bez hrubých, zdrevnatených stoniek)
• 1,2–1,6 l vody
• 1,6–2,0 kg kryštálového cukru (viď verzie nižšie)
• 2 bio citróny na plátky alebo 18–22 g kyseliny citrónovej
• Voliteľne: 1 limetka (šťava a kôra bez bielej časti), 1/2 vanilkového struku do dezertnej verzie, malý kúsok citrónovej kôry (len žltá časť)

Postup A – studený macerát (bez varenia)

1. Vňať jemne očistite a dôkladne osušte. Hrubé, zdrevnatené časti odstráňte. Lístky môžete zľahka pomačkať medzi prstami, aby sa uvoľnili silice.
2. Do čistej nádoby vložte tymián, pridajte plátky citróna (alebo rozpustenú kyselinu citrónovú vo vode) a zalejte 1,2–1,6 l studenej vody.
3. Macerujte 10–16 hodín v chlade (8–12 °C). 1–2× jemne premiešajte čistou lyžicou. Pri tymiane sa vyhnite príliš dlhému lúhovaniu – rastie riziko trpkosti.
4. Preceďte cez sitko a následne cez husté plátno alebo kávový filter – cieľom je číry, mierne zlatistý nálev bez drobných čiastočiek.
5. Vmiešajte 1,6–1,8 kg cukru. Pre rýchlejšie rozpustenie môžete nálev šetrne zohriať na ~60 °C (nevariť), potom ochladiť.
6. Plňte do sterilných, teplých fliaš, uzavrite a skladujte v chladničke.

Tip na vyváženú chuť: ak je aróma príliš intenzívna, dorovnajte ju kvapkou citrónovej šťavy alebo rozrieďte jemným cukrovým rozvarom (1:1 voda:cukor), aby sirup z tymiánu zostal harmonický.

Postup B – varený tymiánový sirup (klasika)

1. Pripravte nálev rovnako ako pri studenej verzii, no po 6–10 hodinách macerácie nálev preceďte (bylinu už nezohrievajte spolu s nálevom, aby ste predišli trpkosti).
2. Nálev priveďte len k miernemu varu, pridajte 1,8–2,0 kg cukru na 1,2–1,6 l nálevu a miešajte do rozpustenia. Prehrejte 2–3 minúty bez prudkého varu.
3. Priebežne zberajte penu, aby zostal sirup číry. Plňte horúci sirup do sterilných fliaš a ihneď uzavrite.
4. Voliteľne zasterilizujte pri ~80 °C na 10 minút pre dlhšiu trvanlivosť.

Poznámka: tymián držte mimo priameho varu – krátke a šetrné zahrievanie chráni korenisto–bylinkovú arómu tymiánového sirupu; vyšší cukor (~60–65 %) zlepší konzerváciu bez prídavných konzervantov.

Rýchla verzia (do 1 hodiny)

Urobte krátky odvar zo 80–100 g čerstvého tymiánu v 1,0–1,2 l vody (3–5 minút len mierne prebublávať). Odstavte, nechajte 10 minút lúhovať, sceďte, pridajte 1,0–1,2 kg cukru a 10–12 g kyseliny citrónovej, krátko prehrejte a plňte. Skladovať v chladničke, spotrebovať do 4–6 týždňov.

Bez cukru / s medom / s nižším cukrom

• Med: nahraďte najviac 1/3 cukru. Med primiešajte pod 40 °C; trvanlivosť sa skráti – chladnička je nutnosť.
• Nižší cukor: osviežujúci, no menej stabilný – po otvorení minúť do 2–4 týždňov a stále skladovať v chladničke.
• Náhrady (erytritol/agáve): len pre chladený režim; výrazne kratšia trvanlivosť. Dôraz na sterilitu a nízku teplotu skladovania.

Skladovanie a trvanlivosť

• V tme a chlade. Varený sirup z tymiánu vydrží neotvorený 6–12 mesiacov.
• Po otvorení spotrebujte do 2–3 týždňov a skladujte v chladničke.
• Znaky kazenia: zakalenie, šumenie, nafúknuté viečko, plesne, výrazná zmena farby či vône.

Použitie

• Limonáda: 1 diel Tymiánový sirup : 8–10 dielov vody/sódy + ľad + plátok citróna alebo limetky.
• Čaj & raňajky: do bylinkových a čiernych čajov (po krátkom schladení), na palacinky, lievance, jogurt či tvaroh.
• Dezerty: do krémov, na zmrzlinu a ovocné šaláty – korenistý bylinkový akcent.
• Kokteily & nealko: so sódou a citrónom; výborný s ginom, tonikom a pár ihličkami rozmarínu (jemne).

Najčastejšie chyby (a riešenia)

• Trpkosť/„drevitosť“: príliš dlhé lúhovanie alebo zdrevnatené stonky → použiť najmä listy a jemné vrcholky, skrátiť maceráciu, bylinu nevariť.
• Zakalenie: slabá filtrácia → plátno/kávový filter; nenechať v náleve drobné čiastočky.
• Slabá vôňa: stará vňať alebo prudké varenie → čerstvé výhonky, macerácia za studena, len krátke prehriatie.
• Príliš intenzívna aróma: vysoká dávka tymiánu → rozriediť cukrovým rozvarom a dorovnať kyslosť.
• Krátka trvanlivosť: nízky cukor, slabá hygiena → zvýšiť cukor, sterilné fľaše, voliteľná sterilizácia pri ~80 °C / 10 min.

Zdravotné aspekty a upozornenia

Tymián obsahuje silice (napr. tymol, karvakrol). V podobe sirupu ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám. Pri malých deťoch, tehotných a alergikoch voľte primerané množstvo a začnite malou dávkou. Osobám s citlivým žalúdkom či refluxom môžu korenisté silice pri vyšších dávkach prekážať – sledujte individuálnu toleranciu.

Variácie receptu

• Tymián & citrón: viac citrónovej šťavy alebo kúsky kôry (len žltá časť) pre jasnejší profil.
• Tymián & med: nahraďte 1/3 cukru medom (primiešať pod 40 °C) – jemný medový tón.
• Tymián & vanilka: 1/2 vanilkového struku do macerácie – skvelé do dezertov a krémov.
• Light verzia: o ~20 % menej cukru (skladovať v chladničke a rýchlo spotrebovať).

Výťažnosť a prepočet dávok

Zo základnej dávky (1,2–1,6 l nálevu) získate približne 1,8–2,2 l sirupu (podľa použitého cukru a odparu). Orientačne: na 1 l sirupu rátajte s 70–90 g čerstvého tymiánu, 0,7–0,8 l vody a 0,95–1,15 kg cukru. Na 3 fľaše po 0,5 l použite asi 110–130 g tymiánu, 1,1–1,2 l vody a 1,3–1,5 kg cukru. Na 5 fliaš po 0,5 l rátajte približne so 180–200 g tymiánu, 1,8–2,0 l vody a 2,0–2,2 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Ako sa vyhnúť trpkosti Tymiánového sirupu?

Použite najmä lístky a jemné vrcholky, skráťte maceráciu na 10–16 hodín a bylinu nevariť. Hrubé, zdrevnatené stonky vyraďte.

2. Je lepší studený sirup z tymiánu alebo varený?

Studený je kvetinovo–bylinkovejší a sviežejší, no kratšie vydrží. Varený má dlhšiu trvanlivosť vďaka teplu a vyššiemu cukru.

3. Dá sa použiť sušený tymián?

Áno, ale je aromaticky ostrejší. Použite približne tretinové množstvo oproti čerstvému (40–55 g na 1,2–1,6 l vody), lúhujte kratšie a pozorne kontrolujte chuť.

4. Prečo je sirup príliš výrazný až „liečivý“?

Príliš veľa byliny alebo dlhé lúhovanie. Rozrieďte cukrovým rozvarom, dolaďte kyslosťou, prípadne pridajte kvapku limetky.

5. Ako dlho vydrží domáci tymiánový sirup a kde ho skladovať?

Neotvorený varený 6–12 mesiacov v tme a chlade. Po otvorení 2–3 týždne v chladničke. Studený macerát vždy skladujte v chladničke a spotrebujte rýchlejšie.