Bazový sirup – overený recept na sirup z bazy

Bazový sirup patrí medzi najobľúbenejšie domáce sirupy do limonád a dezertov. Vyniká jemnou kvetinovou arómou a sviežou chuťou. Tento návod vám ukáže, ako pripraviť aj sirup z bazy dvomi spôsobmi – studeným macerátom (bez varenia) a klasicky varený – vrátane pomerov, tipov na čírosť a bezpečné skladovanie.

Zber a príprava suroviny

Kvety bazy čiernej zbierajte v slnečný suchý deň, keď sú súkvetia plne rozkvitnuté a voňavé. Strihajte celé okolíky, mladé zelené časti a hrubšie stopky odstráňte (môžu pridávať horkosť). Jemne ich pretraste nad papierom, aby ste nepoškodili peľ (neumývajte ich prúdom vody).

Ak pestujete bazu doma alebo o tom uvažujete, pozrite si aj náš článok ako sadiť a pestovať bazu.

Pomery – rýchly prehľad

Pre základnú dávku rátajte s 35–40 súkvetiami na 1,5 l vody. Pri studenom maceráte použite 1,5–1,8 kg cukru, 2 bio citróny (na plátky) alebo 20–25 g kyseliny citrónovej. Výsledok je veľmi voňavý a číry, no s kratšou trvanlivosťou.

Pri varenom bazovom sirupe ponechajte 35–40 súkvetí a 1,5 l vody, cukor zvýšte na 1,8–2,0 kg; pridajte rovnaké množstvo citrónu alebo kyseliny citrónovej. Vyšší cukor a tepelné ošetrenie zlepšujú konzerváciu a trvanlivosť.

Ingrediencie (základná dávka)

• 35–40 súkvetí bazy čiernej
• 1,5 l vody
• 1,8 kg kryštálového cukru (pri studenej verzii 1,5–1,8 kg)
• 2 bio citróny alebo 20–25 g kyseliny citrónovej
• Voliteľne: 1 limetka alebo 1/2 vanilkového struku

Postup A – studený macerát (bez varenia)

1. Kvety pretraste, odstráňte hrubé stopky. Nedrhnite ich, aby ste zachovali peľ a arómu.
2. Do nádoby vložte kvety, pridajte plátky citróna (alebo rozmiešanú kys. citrónovú vo vode) a zalejte 1,5 l studenej vody.
3. Macerujte 24–36 hodín v chlade (8–12 °C). Občas premiešajte čistou lyžicou.
4. Preceďte cez sitko a potom cez husté plátno/kávový filter, aby bol nálev číry.
5. Vmiešajte 1,5–1,8 kg cukru. Pre rýchlejšie rozpustenie môžete nálev jemne zohriať na ~60 °C (nie vrieť), potom ochladiť.
6. Plňte do sterilných, horúcou vodou vyhriatych fliaš, uzavrite. Skladujte v chladničke.

Tip na čírosť: dvojitá filtrácia a šetrná manipulácia s kvetmi spravia sirup z bazy krásne priezračný.

Postup B – varený bazový sirup (klasika)

1. Pripravte nálev rovnako ako pri studenej verzii, ale po macerácii (12–24 h) nálev preceďte a priveďte k slabému varu.
2. Pridajte 1,8–2,0 kg cukru na 1,5 l nálevu, miešajte do rozpustenia. Krátko prehrejte 3–5 minút, nevariť prudko.
3. Priebežne zberajte penu. Plňte horúci sirup do sterilných fliaš, hneď uzavrite.
4. Voliteľne zasterilizujte pri 80 °C na 10 minút (zvýši sa trvanlivosť).

Poznámka: vyšší podiel cukru (~60–65 %) pomáha konzervovať Bazový sirup bez konzervantov.

Rýchla verzia (do 1 hodiny)

Urobte krátky odvar z približne 20 súkvetí v 1 l vody (10 minút), sceďte, pridajte 1–1,2 kg cukru a 10–15 g kyseliny citrónovej, prehrejte a plňte. Skladovať v chladničke, spotrebovať do 4–6 týždňov.

Bez cukru / s medom / s nižším cukrom

• Med: nahraďte najviac 1/3 cukru. Primiešajte pod 40 °C, skladujte v chladničke, rátajte s kratšou trvanlivosťou.
• Nižší cukor: chutnejší, no kratšie vydrží – fľaše držte v chladničke a spotrebujte do 2–4 týždňov po otvorení.
• Náhrady (erytritol/agáve): len pri chladovom režime a vždy v chladničke; trvácnosť je obmedzená.

Skladovanie a trvanlivosť

• V tme a chlade. Varený sirup z bazy vydrží neotvorený 6–12 mesiacov.
• Po otvorení spotrebujte do 2–3 týždňov a skladujte v chladničke.
• Znaky kazenia: zakalenie, šumenie, nafukovanie viečka, plesne.

Použitie

• Limonáda: 1 diel Bazový sirup : 8–10 dielov vody/sódy + ľad + plátok citróna.
• Do čaju (po krátkom schladení), na palacinky, zmrzlinu, do sorbetov.
• Kokteil Hugo: 30 ml bazového sirupu, 120 ml prosecca, 60 ml sódy, mäta, limetka.

Najčastejšie chyby (a riešenia)

• Horkosť: staré kvety, hrubé stopky → zbierať čerstvé okolíky, stopky preč.
• Zakalenie: slabá filtrácia → použiť plátno/kávový filter, nestriasať kvety v náleve.
• Krátka trvanlivosť: málo cukru, slabá hygiena → vyšší cukor, sterilné fľaše, zasterilizovať.
• Slabá vôňa: dlhý var → zvoliť studený macerát alebo kratšie prehrievanie.

Zdravotné aspekty a upozornenia

Kvety bazy sú tradične používané v domácnosti (aróma do nápojov). Pri sirupoch ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám, pri deťoch a tehotných voľte primerané množstvo. Alergici na peľ by mali začať malou dávkou.

Variácie receptu

• Limetka & mäta: časť citróna nahraďte limetkou, do limonády pridajte mätu.
• Vanilka: do macerácie vložte 1/2 vanilkového struku – skvelé do dezertov.
• Light verzia: o ~20 % menej cukru (skladovať v chladničke, rýchlo spotrebovať).

Výťažnosť a prepočet dávok

Zo základnej dávky (1,5 l nálevu) získate približne 2–2,2 l sirupu (podľa cukru a odparu). Orientačne: na 1 l sirupu rátajte s 20–22 súkvetiami, 0,75 l vody a 0,9–1,0 kg cukru. Pre 3 fľaše po 0,5 l použite asi 30 súkvetí, 1,1 l vody a 1,3–1,4 kg cukru. Pre 5 fliaš po 0,5 l rátajte približne s 50 súkvetiami, 1,8 l vody a 2,1–2,3 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Ako docieliť úplne číry Bazový sirup?

Dvojitá filtrácia (plátno + kávový filter), šetrná manipulácia s kvetmi, nevariť prudko a plniť do čistých, sterilných fliaš.

2. Je lepší studený sirup z bazy alebo varený?

Studený je výraznejší a číry, ale kratšie vydrží. Varený má dlhšiu trvanlivosť vďaka vyššiemu cukru a teplu.

3. Ako zabrániť horkosti?

Zbierajte len plne rozkvitnuté okolíky, odstráňte hrubé stopky, nepreplachujte silno vodou a nezahrievajte zbytočne dlho.

4. Ako dlho vydrží domáci sirup a kde ho skladovať?

Neotvorený varený 6–12 mesiacov v tme a chlade. Po otvorení 2–3 týždne v chladničke. Studený macerát skladujte vždy v chladničke a spotrebujte rýchlejšie.

5. Môžem nahradiť cukor medom? V akom pomere?

Áno, najviac 1/3 cukru. Primiešajte pod 40 °C. Počítajte s kratšou trvanlivosťou a skladujte v chladničke.