Romanesco – ako pestovať túto zeleninovú krásku z rodiny karfiolov

Romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) je jedinečná odroda karfiolu, ktorá zaujme svojim geometrickým tvarom a svetlozelenou farbou. Je to zelenina, ktorá poteší zrak aj chuťové bunky – a hoci vyzerá exoticky, dá sa úspešne pestovať aj u nás.

Charakteristika romanesca

• Vzhľad: Kužeľovitá ružica so špirálovitými výbežkami – typický fraktálový tvar.
• Chuť: Jemnejšia než karfiol, s náznakom orechovej príchute.
• Výživové hodnoty: Bohatý na vitamín C, K, vlákninu a antioxidanty.

Výsev a pestovanie

• Predpestovanie: Od marca do apríla – do sadbovačov alebo malých črepníkov v interiéri/skleníku.
• Výsadba von: V máji – po pominutí mrazov. Rastliny vysádzať vo vzdialenosti 50–60 cm.
• Stanovište: Slnečné, teplé miesto – ideálne s miernym vetrom na ochranu pred vlhkosťou.
• Pôda: Výživná, hlinito-piesčitá, dobre priepustná – pred výsadbou zapracovať kompost.

Starostlivosť počas sezóny

• Zálievka: Pravidelná, výdatná – dôležitá najmä v období tvorby ružice.
• Hnojenie: Organické hnojivá alebo slepačí trus – raz za 2–3 týždne.
• Mulčovanie: Pomáha udržať vlhkosť a obmedziť burinu.
• Ochrana: Pred škodcami ako mlynárik kapustový pomáhajú sieťky a pravidelná kontrola.

Zber a zberová zrelosť

• Termín zberu: Približne 80–100 dní od výsadby – najčastejšie koncom júla až v septembri.
• Ružica: Zbiera sa, keď je pevná, svetlozelená a ešte kompaktná – nečakať, kým sa začne rozpadávať.
• Rezy: Odrežte hlavnú hlavu s niekoľkými listami – pomáhajú pri skladovaní.

Využitie v kuchyni

• Varený: V pare, ako príloha alebo do zeleninových jedál – nestráca farbu ani tvar.
• Pečený: Na olivovom oleji s korením – vytvára chutnú a chrumkavú štruktúru.
• Polievky a pyré: Výborný základ pre jemné a výživné jedlá.

Často kladené otázky

1. Je romanesco náročnejšie než klasický karfiol?

Nie výrazne – vyžaduje však viac svetla a tepla. Najlepšie sa mu darí v teplejšom lete a dobrej pôde.

2. Môže sa pestovať aj v nádobách?

Len obmedzene – potrebuje veľa miesta na koreň aj ružicu. Lepšie je pestovanie priamo v záhone.

3. Čo robiť, ak sa ružica netvorí?

Môže ísť o stres z tepla alebo sucha – pomáha pravidelné zavlažovanie, tienenie a výživa.

4. Ako dlho vydrží po zbere?

V chladničke vydrží 5–7 dní – ideálne skonzumovať čím skôr po zbere, keď je najchutnejší.

Romanesco nie je len chutná zelenina – je to živý dôkaz toho, že príroda vie byť umeleckým géniom. Jeho pestovanie vám prinesie radosť, zdravie a zeleninovú raritu na tanieri.